Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Квасимо разом! Як Євген Клопотенко готує квашену капусту з родиною
Що може бути краще, ніж зібратися з рідними на одній кухні, щоб заквасити капусту? Розпочинаю цей капустяний марафон зі своєю мамою та Катериною. Беру класичний рецепт квашеної капусти — і вже за пів години маю готову основу для ідеальної закуски. Далі даю капусті 3 дні на ферментацію і насолоджуюся. Квасимо разом!
Зміст
Як правильно вибрати капусту для квашення
Для квашення найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти. Обирайте щільні, важкі качани зі світлим листям — вони зазвичай соковитіші та містять достатньо природних цукрів для ферментації. Молода капуста для цього — не найкращий варіант: вона ніжніша, має менше соку і може вийти надто м’якою.
На що звернути увагу під час квашення
Після того як утрамбуєте капусту в банку, важливо, щоб вона залишалася повністю зануреною у власний сік. Якщо частина овочів стирчатиме над рідиною, вона може потемніти або зіпсуватися. Під час квашення утворюється вуглекислий газ, тому не закручуйте кришку герметично. Поставте банку в миску або на тарілку, адже сік може витікати. Якщо вдома прохолодно, квашення триватиме довше, а в теплі — швидше. Орієнтуйтеся не лише на час, а й на смак: капуста має стати приємно кислою.
Як приготувати квашену капусту
Переглянути цей допис в Instagram
На 100 грам готової страви
28
Кілокалорії
1 г
Білки
0.2 г
Жири
6.8 г
Вуглеводи
2.4 г
Клітковина
3.4 г
Цукор
15
Глікемічний індекс
Інгредієнти
1 кг білокачанної капусти
100 г моркви
15–20 г солі
Квашена капуста: покроковий рецепт
Наріжте соломкою або натріть на спеціальній тертці 1 кг білокачанної капусти. Так само підготуйте 1 морквину середнього розміру, щоб вийшло приблизно 100 г овочу.
Викладіть капусту та моркву у великий таз, присипте 15–20 г солі. Перемішайте руками, щоб об'єднати всі інгредієнти і вони пустили сік.
Щільно втрамбуйте капусту в банку, щоб вона була вкрита соком, і прикрийте кришкою. Беріть будь-яку банку, яка підійде за розміром. Головне, щоб вона була чистою і сухою.
Залиште капусту кваситися за кімнатної температури приблизно на 3 дні. Потім відправте на зберігання в холодильник.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Корисні деталі
Чи можна квасити капусту без моркви?
Так, морква не є обов'язковим інгредієнтом. Можна квасити лише капусту із сіллю — вона все одно добре ферментуватиметься. Але морква додає не лише кольору, а й трохи природної солодкості.Чому квашена капуста стала м'якою?
Найчастіше це пов'язано з невідповідним сортом капусти, надто високою температурою під час ферментації або недостатньою кількістю солі.Як зрозуміти, що капуста вже готова?
Спробуйте її на третій день. Якщо капуста має приємний кислуватий смак і вам подобається його інтенсивність, можна переставляти банку в холодильник. Там ферментація сповільниться.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
